戚风蛋糕,蓬松柔软不塌陷,讲解详细,一次就成功!

戚风蛋糕

戚风蛋糕以前看过大家做过, 但是,很多人都先后失败过,甚至有人都失去信心,我也一样,喜欢烘焙,但是,不执着,就是想玩玩的一种心态,以至于到现在,才想起做一次戚风蛋糕,通过看达人们的作品,也根据自家烤箱的特点,今天自己就做了一次,我也是第一次做,想和大家一起分享我在做的过程中自己在做的时候必须注意的地方,希望和大家一起分享,自己做的水平有限 ,有不到位的地方,请大家指正,也让我看到自己的不足,和大家一起成长,交流,学习,感谢大家的支持和关注。

原料:去皮蛋黄、纯牛奶、蛋糕粉、玉米淀粉、玉米油、糖、盐、去皮蛋清、糖、柠檬。

做法步骤:

第1步、戚风蛋糕分为2步:蛋黄糊和蛋白的制作。蛋黄糊的制作:将蛋黄,牛奶,细砂糖及盐放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发

第2步、蛋黄搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续搅拌均匀

第3步、筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀【后面会有图解】

第4步、之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步,过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

第5步、蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】

第6步、蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发

第7步、打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发

第8步、 打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的白糖保持中速打发

第9步、打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

第10步、之后,取三分之一蛋白放入第4步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

第11步、之后,把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

第12步、怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌

第13步、到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。我也是有一,二个鼓包,后来用牙签搅拌一下才好,下次我会更加注意的

第14步、蛋糕糊翻拌均匀后,倒入8寸模具中,必须在桌上震的时间长一点,充分震出气泡,之后,蛋糕糊就会变得细腻,爽滑

第15步、放入烤箱,最下层,最上层用烤箱自带托盘,放在最上面,以免蛋糕上层被烤糊,上下火120度60分钟,之后,取下上层托盘,上下火140度10分钟,看到上面烤的微黄就好了

第16步、刚刚烤出的戚风蛋糕,是否非常完美,只要每一步做到位,就不会有失望,也不会回缩,开裂,然后,倒扣在晒网上,凉后,就可以脱模了

第17步、是否非常完美,不过这是我第一次做戚风蛋糕,自己都觉得自己不可能做的这么完美,是否给自己一个掌声,也算是给家人春节最好的礼物。

小贴士:

丝巾温馨提示:戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。

来自 美食天下 炫润丝巾 的作品。

该文章转载自:调教家政妇1 44无遮挡

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